{"id":6157,"date":"2019-08-02T09:37:59","date_gmt":"2019-08-02T12:37:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=6157"},"modified":"2019-08-08T11:57:23","modified_gmt":"2019-08-08T14:57:23","slug":"guia-gestao-de-crise-em-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/","title":{"rendered":"Guia completo para gest\u00e3o de crise em restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<p>Lidar com a insatisfa\u00e7\u00e3o de clientes em restaurantes \u00e9 algo que exige habilidades e gest\u00e3o de crises. Muitas vezes, as situa\u00e7\u00f5es s\u00e3o causadas por meros mal entendidos que poderiam ser resolvidos de forma simples e discreta, mas acabam tomando propor\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis porque n\u00e3o receberam&nbsp;a aten\u00e7\u00e3o devida.<\/p>\n\n\n\n<p>Saber lidar com as situa\u00e7\u00f5es negativas determinar\u00e1 a manuten\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o do seu cliente e, mais ainda, se ele recomendar\u00e1 ou criticar\u00e1 o seu estabelecimento publicamente. Afinal, muitas vezes o que n\u00e3o foi resolvido no local, tende a parar na internet e com relatos&nbsp;al\u00e9m da realidade. Outro detalhe importante \u00e9 que \u00e9 mais f\u00e1cil o cliente comentar sobre a sua insatisfa\u00e7\u00e3o do que sobre o seu contentamento.<\/p>\n\n\n\n<p>Pensando em ajudar voc\u00ea a melhorar a gest\u00e3o de crise do seu restaurante, para evitar problemas com clientes insatisfeitos, elaboramos este guia com algumas das melhores dicas para voc\u00ea seguir nesse tipo de situa\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o, continue lendo e saiba como manter a imagem do seu estabelecimento sempre em ordem. Boa leitura!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Organize_seu_restaurante_com_um_sistema_de_gestao\" >Organize seu restaurante com um sistema de gest\u00e3o<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Monitore_as_mencoes_feitas_na_internet\" >Monitore as men\u00e7\u00f5es feitas na internet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Faca_benchmark\" >Fa\u00e7a benchmark<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Prepare_a_sua_equipe\" >Prepare a sua equipe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Crie_um_manual_anti-crise\" >Crie um manual anti-crise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/guia-gestao-de-crise-em-restaurantes\/#Conheca_cases_de_restaurantes_superaram_crises_publicas\" >Conhe\u00e7a cases de restaurantes superaram crises p\u00fablicas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Organize_seu_restaurante_com_um_sistema_de_gestao\"><\/span>Organize seu restaurante com um sistema de gest\u00e3o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>A primeira coisa que precisa ser feita \u00e9 evitar a crise. Se o seu estabelecimento \u00e9&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/automacao-comercial\/automacao-para-restaurantes\/\">bem organizado<\/a>, sem rupturas de estoque, produtos pr\u00f3ximos ao vencimento da validade, card\u00e1pio com uma precifica\u00e7\u00e3o adequada a proposta do restaurante, entre outros pontos que precisam estar em ordem, dificilmente voc\u00ea ter\u00e1 um cliente insatisfeito.<\/p>\n\n\n\n<p>A melhor forma de se conseguir isso \u00e9 por meio de um&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/automacao-comercial\/pagamento-dos-10-em-restaurantes\/\">sistema de gest\u00e3o eficiente<\/a>, que al\u00e9m de ajudar a administrar melhor os recursos do neg\u00f3cio, tamb\u00e9m proporcione mais agilidade no&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/atendimento-prioritario-em-restaurantes\/\">atendimento<\/a>, como a&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/automacao-comercial\/automacao-de-restaurantes-4-vantagens\/\">automa\u00e7\u00e3o de processos<\/a>, integra\u00e7\u00e3o e&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/tecnologia\/restaurante-com-tecnologia-mobile\/\">mobilidade<\/a>&nbsp;para a emiss\u00e3o de pedidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Monitore_as_mencoes_feitas_na_internet\"><\/span>Monitore as men\u00e7\u00f5es feitas na internet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Quando a insatisfa\u00e7\u00e3o do cliente \u00e9 inevit\u00e1vel, hoje em dia \u00e9 quase imposs\u00edvel que ele n\u00e3o poste algo sobre o assunto em suas redes sociais. Sempre monitore o que est\u00e3o dizendo a respeito do seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Caso encontre alguma reclama\u00e7\u00e3o feita publicamente, jamais&nbsp;exclua ou ignore o coment\u00e1rio. Sempre responda, demonstrando interesse em resolver o problema. Se poss\u00edvel, resolva tudo&nbsp;e torne&nbsp;a solu\u00e7\u00e3o p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<p>As redes sociais e sites como o Reclame Aqui, Four Square, Kekanto e o pr\u00f3prio Google Maps devem ser monitorados constantemente e, no caso de haver algum coment\u00e1rio, seja positivo ou negativo, ele deve sempre ser respondido.<\/p>\n\n\n\n<p>Em alguns casos&nbsp;\u00e9 poss\u00edvel, at\u00e9 mesmo, transformar&nbsp;uma crise em algo que beneficie o nome da sua empresa, de acordo com o modo como ela foi conduzida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faca_benchmark\"><\/span>Fa\u00e7a benchmark<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Mesmo que voc\u00ea ainda n\u00e3o tenha um caso de insatisfa\u00e7\u00e3o no seu estabelecimento \u00e9 importante que voc\u00ea analise o que os seus concorrentes fazem quando se deparam com esse cen\u00e1rio..<\/p>\n\n\n\n<p>Pesquise sobre reclama\u00e7\u00f5es feitas a outros restaurantes, veja como as situa\u00e7\u00f5es foram resolvidas e adote as melhores solu\u00e7\u00f5es como refer\u00eancias para a cria\u00e7\u00e3o do seu pr\u00f3prio protocolo de gest\u00e3o de crise.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prepare_a_sua_equipe\"><\/span>Prepare a sua equipe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Por falar em protocolo, uma equipe despreparada para lidar com um cliente insatisfeito tender a agravar&nbsp;a problema. Por isso, \u00e9 muito importante que os seus colaboradores \u2014 em especial&nbsp;os que lidam diretamente com o cliente \u2014 sejam treinados para que saibam como agir em situa\u00e7\u00f5es de crise.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 muito importante que eles conhe\u00e7am o protocolo que deve ser adotado e, mais ainda, que as suas rea\u00e7\u00f5es autom\u00e1ticas ao problema sejam as que foram estabelecidas para esse tipo de ocorr\u00eancia. S\u00f3 assim&nbsp;voc\u00ea conseguir\u00e1 garantir que as crises n\u00e3o tomem propor\u00e7\u00f5es inesperadas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crie_um_manual_anti-crise\"><\/span>Crie um manual anti-crise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Para que esse treinamento da equipe seja bem-sucedido, o mais aconselh\u00e1vel \u00e9 que exista um manual, no qual todos os procedimentos do protocolo a serem seguidos fiquem registrados e acess\u00edveis. \u00c9 nesse manual que ser\u00e3o listadas as pr\u00e1ticas que voc\u00ea identificou como mais eficazes no seu benchmark.<\/p>\n\n\n\n<p>Independentemente da sua pesquisa, algumas dessas pr\u00e1ticas s\u00e3o essenciais e n\u00e3o devem ser ignoradas.&nbsp;Confira abaixo as principais:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>analise e entenda o que est\u00e1 acontecendo&nbsp;antes de tomar qualquer atitude;<\/li><li>seja emp\u00e1tico e se coloque no lugar&nbsp;do cliente;<\/li><li>tenha paci\u00eancia para explicar os acontecimentos de modo que ele entenda o que se passa na realidade;<\/li><li>tenha aten\u00e7\u00e3o \u00e0s express\u00f5es corporais, tanto suas quanto do cliente;<\/li><li>sempre se desculpe, mesmo quando achar que est\u00e1 com a raz\u00e3o;<\/li><li>encontre uma solu\u00e7\u00e3o para o problema;<\/li><li>busque maneiras de compensar o cliente pelo ocorrido;<\/li><li>ofere\u00e7a brindes, descontos ou, at\u00e9 mesmo, a isen\u00e7\u00e3o do pagamento da conta.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Claro que outras medidas poder\u00e3o ser adotadas de acordo com cada contexto. Que muitas vezes podem acontecer at\u00e9 por mal entendidos que s\u00f3 precisam de esclarecimento. Por\u00e9m, o mais importante \u00e9 sempre aprender com os erros cometidos para evitar que aconte\u00e7am novamente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conheca_cases_de_restaurantes_superaram_crises_publicas\"><\/span>Conhe\u00e7a cases de restaurantes superaram crises p\u00fablicas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Um caso inusitado de gest\u00e3o de crise que aconteceu em York, no Reino Unido, que demonstra a import\u00e2ncia de ter as informa\u00e7\u00f5es do neg\u00f3cio organizadas e acess\u00edveis em um sistema de gest\u00e3o, \u00e9 o do Bennett Caf\u00e9 e Bistr\u00f4.<\/p>\n\n\n\n<p>Um cliente que foi ao estabelecimento com amigos e, por estar com pouco dinheiro, pediu somente uma x\u00edcara de \u00e1gua quente com uma rodela de lim\u00e3o, pela qual foi cobrado um valor equivalente a aproximadamente 2 libras, cerca de 10 reais se convertermos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se sentindo injusti\u00e7ada, a consumidora postou em suas redes sociais uma dura cr\u00edtica ao estabelecimento, dizendo que foi explorada na conta. Prontamente, o propriet\u00e1rio, em sua resposta ao post da mo\u00e7a, deu uma&nbsp;<a href=\"https:\/\/exame.abril.com.br\/marketing\/cliente-reclama-de-preco-de-bistro-e-tem-resposta-inusitada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (abre numa nova aba)\">verdadeira aula<\/a>&nbsp;de precifica\u00e7\u00e3o de produtos e servi\u00e7os que justificou muito bem o valor cobrado.<\/p>\n\n\n\n<p>O que precisa ser levado em considera\u00e7\u00e3o nesse&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/historia-de-sucesso\/terra-do-sol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">case<\/a>&nbsp;\u00e9 o modo como a disponibilidade de informa\u00e7\u00f5es sobre os custos do estabelecimento, al\u00e9m da sua organiza\u00e7\u00e3o, permitiu ao seu propriet\u00e1rio a elabora\u00e7\u00e3o da resposta dada. Que mesmo n\u00e3o sendo a esperada pela cliente insatisfeita, demonstrou a ela um cen\u00e1rio mais de acordo com a&nbsp;realidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Estar preparado para a gest\u00e3o de crise em restaurantes \u00e9 algo indispens\u00e1vel, j\u00e1 que o segmento de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 muito suscet\u00edvel a cr\u00edticas, muitas vezes, injustas. O melhor modo de lidar com elas \u00e9 adotando um protocolo para esses casos, assim as&nbsp;rea\u00e7\u00f5es improvisadas, muitas vezes desastrosas, ser\u00e3o evitadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe como fazer a gest\u00e3o de crise em seu estabelecimento, que tal saber mais sobre como&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/fidelizar-os-clientes-restaurante\/\">fidelizar os clientes de restaurantes<\/a>? 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