{"id":4758,"date":"2019-01-21T17:46:36","date_gmt":"2019-01-21T20:46:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=4758"},"modified":"2019-01-21T18:10:19","modified_gmt":"2019-01-21T21:10:19","slug":"normas-sanitarias-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a as principais normas sanit\u00e1rias para restaurantes"},"content":{"rendered":"<p>Seja devido \u00e0 correria do dia a dia ou \u00e0 comodidade que a op\u00e7\u00e3o oferece, cada vez mais pessoas realizam suas refei\u00e7\u00f5es fora de casa. Essa demanda tem motivado alguns\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/empreendedorismo\/senac-empreender-com-sucesso\/\">empreendedores<\/a>\u00a0a investir na abertura de novos neg\u00f3cios. No entanto, \u00e9 preciso seguir as principais normas sanit\u00e1rias para restaurantes para garantir a qualidade do servi\u00e7o.<\/p>\n<p>Problemas relacionados a\u00a0higiene, conserva\u00e7\u00e3o e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos podem causar a interdi\u00e7\u00e3o de estabelecimentos do ramo.\u00a0Por isso, \u00e9 fundamental que os empres\u00e1rios estejam atentos \u00e0s exig\u00eancias dos \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores para manterem seus neg\u00f3cios em funcionamento.<\/p>\n<p>Essas exig\u00eancias s\u00e3o regulamentadas por institui\u00e7\u00f5es competentes que indicam boas pr\u00e1ticas para os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o com rela\u00e7\u00e3o aos equipamentos, utens\u00edlios, alimentos, estruturas, treinamentos, registros, entre outros. A seguir, saiba mais sobre o processo de verifica\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos:<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/#Fiscalizacao_das_normas_sanitarias_para_restaurantes\" >Fiscaliza\u00e7\u00e3o das normas sanit\u00e1rias para restaurantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/#Limpeza_e_higiene_do_local\" >Limpeza e higiene do local<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/#Descarte_correto_do_lixo\" >Descarte correto do lixo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/#Uso_dos_equipamentos_adequados\" >Uso dos equipamentos adequados<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/normas-sanitarias-para-restaurantes\/#Armazenamento_dos_alimentos_nos_locais_indicados\" >Armazenamento dos alimentos nos locais indicados<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fiscalizacao_das_normas_sanitarias_para_restaurantes\"><\/span>Fiscaliza\u00e7\u00e3o das normas sanit\u00e1rias para restaurantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ao<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/empreendedorismo\/como-abrir-um-bar-guia-completo\/\">\u00a0abrir um restaurante<\/a>\u00a0ou qualquer outro estabelecimento relacionado ao segmento aliment\u00edcio, seguir as normas sanit\u00e1rias para restaurantes \u00e9 a melhor alternativa para garantir a qualidade dos produtos servidos e a\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/atendimento\/dicas-para-bom-atendimento-no-restaurante\/\">excel\u00eancia no atendimento<\/a>.<\/p>\n<p>A\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/conteudo.casamagalhaes.com.br\/guia-anvisa-para-restaurantes\">Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria)<\/a>\u00a0\u00e9 o \u00f3rg\u00e3o que regulamenta as boas pr\u00e1ticas para o setor de alimentos a n\u00edvel nacional, no entanto, os munic\u00edpios tamb\u00e9m contam com a fiscaliza\u00e7\u00e3o municipal. O objetivo dessas institui\u00e7\u00f5es \u00e9 assegurar as condi\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e higi\u00eanicas do alimento preparado, e consequentemente, do ambiente em que ele \u00e9 produzido.<\/p>\n<h3>Funcionamento<\/h3>\n<p>A vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria \u00e9 respons\u00e1vel por v\u00e1rias a\u00e7\u00f5es referentes \u00e0 preven\u00e7\u00e3o, promo\u00e7\u00e3o e prote\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade. Entre elas, podemos destacar:<\/p>\n<ul>\n<li>an\u00e1lise de projetos para abertura de estabelecimentos;<\/li>\n<li>concess\u00e3o de licenciamento e autoriza\u00e7\u00e3o de atividades;<\/li>\n<li>fiscaliza\u00e7\u00e3o desses estabelecimentos e de suas atividades;<\/li>\n<li>notifica\u00e7\u00e3o de autos de infra\u00e7\u00e3o e imposi\u00e7\u00e3o de penalidades;<\/li>\n<li>interdi\u00e7\u00e3o de estabelecimentos em desacordo com as normas, entre outras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Em suma, o \u00f3rg\u00e3o exerce papel fundamental tanto para a libera\u00e7\u00e3o do funcionamento do restaurante, como para um eventual encerramento de suas atividades \u2014 caso sejam constatadas irregularidades em suas depend\u00eancias.<\/p>\n<p>Cabe ao empres\u00e1rio propriet\u00e1rio do estabelecimento seguir as normas, realizar adequa\u00e7\u00f5es e garantir que a casa funcione em total acordo com a legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, assim como \u00e9 papel da institui\u00e7\u00e3o competente fiscalizar se as regras s\u00e3o cumpridas.<\/p>\n<h3>Verifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>O princ\u00edpio de atua\u00e7\u00e3o da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria consiste na preven\u00e7\u00e3o de riscos provenientes de m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias dos estabelecimentos ou decorrentes da falta de conformidade com o previsto na legisla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Suas a\u00e7\u00f5es verificam a situa\u00e7\u00e3o de locais de interesse da sa\u00fade, entre eles\u00a0hospitais, cl\u00ednicas e ambulat\u00f3rios, mercearias, lanchonetes,\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/tendencias-de-mercado\/tendencias-para-bares-e-restaurantes-2018\/\">bares e restaurantes<\/a>\u00a0etc. A Anvisa, juntamente com as unidades municipais, regulamenta e normatiza quase todas as a\u00e7\u00f5es essenciais ao bom funcionamento dos segmentos de interesse da sa\u00fade.<\/p>\n<p>Se alguma irregularidade for constatada em algum estabelecimento, a institui\u00e7\u00e3o tem permiss\u00e3o para notificar, penalizar e at\u00e9 interditar o local. Por isso, para seguran\u00e7a dos clientes e do pr\u00f3prio neg\u00f3cio, o ideal \u00e9 seguir todas as normas sanit\u00e1rias para restaurantes e evitar\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/erros-acabar-com-restaurante\/\">erros fatais<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpeza_e_higiene_do_local\"><\/span>Limpeza e higiene do local<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A limpeza e a higieniza\u00e7\u00e3o do local s\u00e3o\u00a0requisitos fundamentais para o seu bom funcionamento, para a qualidade dos alimentos preparados e para as condi\u00e7\u00f5es salubres do lugar. Devem ser verificadas todas as depend\u00eancias do restaurante, mas a cozinha \u00e9 o espa\u00e7o que precisa receber aten\u00e7\u00e3o especial.<\/p>\n<p>Geladeiras, freezers, fornos, pias, arm\u00e1rios, utens\u00edlios, lou\u00e7as, fog\u00f5es, enfim, todos os itens que integram a cozinha devem estar sempre limpos e bem conservados. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante manter a limpeza de pisos e azulejos \u2014 esses, ali\u00e1s, necessitam ser preferencialmente feitos de materiais lav\u00e1veis e imperme\u00e1veis, al\u00e9m de terem cores claras.<\/p>\n<p>O ideal \u00e9 contar com uma pia exclusiva para a higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os e outra para as lou\u00e7as. Manter as lixeiras sempre limpas e longe do espa\u00e7o onde ficam armazenados os alimentos tamb\u00e9m \u00e9 uma tarefa importante.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Descarte_correto_do_lixo\"><\/span>Descarte correto do lixo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como j\u00e1 mencionamos, a limpeza do local \u00e9 essencial. E realizar o descarte correto do lixo \u00e9 uma das principais normas de higiene. Em primeiro lugar, as lixeiras instaladas nas cozinhas devem ser equipadas com pedais, evitando o contato entre o manipulador do alimento com o recipiente de lixo.<\/p>\n<p>A norma orienta o uso de\u00a0lixeiras produzidas com materiais f\u00e1ceis de limpar. Al\u00e9m disso, elas precisam ser revestidas com sacos que facilitem a retirada dos dejetos e devem\u00a0ficar longe das bancadas onde os alimentos s\u00e3o manipulados e armazenados.<\/p>\n<p>Todos os res\u00edduos, sobras e alimentos n\u00e3o utilizados t\u00eam que ser descartados e acondicionados em sacos pr\u00f3prios e resistentes. Todo esse material deve ser levado para os locais apropriados,\u00a0longe das depend\u00eancias da cozinha. Assim,\u00a0evita-se riscos de contamina\u00e7\u00e3o e prolifera\u00e7\u00e3o de insetos.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uso_dos_equipamentos_adequados\"><\/span>Uso dos equipamentos adequados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Os equipamentos utilizados na manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos devem estar em boas condi\u00e7\u00f5es de uso, conservados e limpos, ou seja, facas, t\u00e1buas e demais utens\u00edlios precisam ser adequados.<\/p>\n<p>O propriet\u00e1rio do estabelecimento tamb\u00e9m necessita ficar atento ao trabalho realizado por sua equipe, principalmente por aqueles respons\u00e1veis pela manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos. \u00c9 essencial que os profissionais utilizem uniformes e equipamentos de prote\u00e7\u00e3o dentro das depend\u00eancias da cozinha.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, os\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-empresas\/funcionarios-para-seu-restaurante\/\">funcion\u00e1rios\u00a0do restaurante<\/a>\u00a0t\u00eam como obriga\u00e7\u00e3o\u00a0manter boas pr\u00e1ticas de higiene pessoal, como cabelos presos e protegidos por toucas, barbas feitas, unhas limpas e cortadas\u00a0etc. \u00c9 importante que os manipuladores dos alimentos e os equipamentos utilizados no processo sigam as normas sanit\u00e1rias para restaurantes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Armazenamento_dos_alimentos_nos_locais_indicados\"><\/span>Armazenamento dos alimentos nos locais indicados<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para uma melhor conserva\u00e7\u00e3o e preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos e de suas caracter\u00edsticas org\u00e2nicas, o armazenamento correto \u00e9 essencial. Al\u00e9m disso, todos os ingredientes utilizados precisam ter sua proced\u00eancia comprovada.<\/p>\n<p>Os ingredientes e mat\u00e9rias-primas devem estar em condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias adequadas, al\u00e9m das \u00e1reas de exposi\u00e7\u00e3o do alimento preparado e de consumo. Os alimentos que ficam expostos no self service do restaurante precisam de prote\u00e7\u00e3o para evitar que sejam contaminados.<\/p>\n<p>Outro cuidado \u00e9 sempre observar a data de validade dos produtos, descartando aqueles que estiverem fora do prazo. Os alimentos que n\u00e3o utilizados na \u00edntegra ap\u00f3s a abertura da embalagem devem ser armazenados em recipientes adequados, seguindo as orienta\u00e7\u00f5es do fabricante com a identifica\u00e7\u00e3o das datas da abertura e de validade.<\/p>\n<p>Quer ficar por dentro de outros conte\u00fados como esse? 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