{"id":4721,"date":"2019-01-08T08:18:28","date_gmt":"2019-01-08T11:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=4721"},"modified":"2019-02-01T17:25:50","modified_gmt":"2019-02-01T20:25:50","slug":"como-aumentar-o-ticket-medio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/como-aumentar-o-ticket-medio\/","title":{"rendered":"7 dicas pra voc\u00ea aumentar o ticket m\u00e9dio do seu restaurante"},"content":{"rendered":"<p>Saber calcular e encontrar formas para aumentar o ticket m\u00e9dio \u00e9 muito importante para qualquer empresa. Ele \u00e9 um excelente indicador que mostra quanto cada cliente compra em m\u00e9dia\u00a0e pode abrir espa\u00e7o para a\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, como aquela dos fast-foods: &#8220;<em>por mais R$ 2 voc\u00ea leva a batata grande, em vez da pequena<\/em>&#8220;.<\/p>\n<p>Claro que todo restaurante busca vender mais, aumentando o ticket m\u00e9dio. Mas \u00e9 importante seguir alguns passos, como definir uma meta a ser alcan\u00e7ada.<\/p>\n<p>Para ajudar nessa tarefa, separamos algumas informa\u00e7\u00f5es importantes neste post. Confira!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/como-aumentar-o-ticket-medio\/#O_que_e_ticket_medio_e_como_calcula-lo\" >O que \u00e9 ticket m\u00e9dio e como calcul\u00e1-lo?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/como-aumentar-o-ticket-medio\/#Qual_a_importancia_do_ticket_medio_para_o_controle_financeiro\" >Qual a import\u00e2ncia do ticket m\u00e9dio\u00a0para o controle financeiro?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/como-aumentar-o-ticket-medio\/#Quais_as_dicas_para_aumentar_o_ticket_medio_do_restaurante\" >Quais as dicas para\u00a0aumentar o ticket m\u00e9dio do restaurante?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/como-aumentar-o-ticket-medio\/#Qual_o_impacto_financeiro_que_o_aumento_do_ticket_medio_pode_trazer\" >Qual o\u00a0impacto financeiro que o aumento do ticket m\u00e9dio pode trazer?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_que_e_ticket_medio_e_como_calcula-lo\"><\/span>O que \u00e9 ticket m\u00e9dio e como calcul\u00e1-lo?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>O ticket m\u00e9dio representa o valor que cada cliente consome, em m\u00e9dia, em seu restaurante. Se voc\u00ea tem, por exemplo, 100 clientes por dia e o faturamento di\u00e1rio \u00e9 de R$ 3.000, isso significa que o ticket m\u00e9dio \u00e9 de R$ 30 gastos por cliente.<\/p>\n<p>Percebe-se que esse \u00e9 um c\u00e1lculo bem f\u00e1cil, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Bastou\u00a0dividir o faturamento di\u00e1rio obtido no estabelecimento pela quantidade de clientes que estiveram no restaurante. Esse \u00e9 o ticket m\u00e9dio di\u00e1rio. Voc\u00ea pode calcul\u00e1-lo para o per\u00edodo que achar melhor.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_a_importancia_do_ticket_medio_para_o_controle_financeiro\"><\/span>Qual a import\u00e2ncia do ticket m\u00e9dio\u00a0para o controle financeiro?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quando voc\u00ea conhece o ticket m\u00e9dio de seu restaurante, sabe quanto pode esperar de\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/atendimento\/vantagens-de-ter-um-sistema-de-atendimento\/\">resultados em suas a\u00e7\u00f5es<\/a>\u00a0promocionais, por exemplo. Se tem uma perspectiva de receber mil pessoas em um evento do dia das m\u00e3es, pode estimar um ganho de R$ 30 mil, em termos de faturamento bruto, segundo o exemplo que demos.<\/p>\n<p>Isso ajuda a equilibrar as a\u00e7\u00f5es de promo\u00e7\u00e3o e divulga\u00e7\u00e3o, pois voc\u00ea tem uma ideia do quanto pode gastar, j\u00e1 que sabe qual o retorno estimado. Mas esse n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico benef\u00edcio desse indicador.<\/p>\n<p>Conhecendo-o, voc\u00ea pode ter uma ideia de que pratos saem menos e de quais podem ser agregados (como \u00e9 feito nos combos) para melhorar os ganhos durante as refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Assim, voc\u00ea aumenta o faturamento sem necessariamente ter que buscar mais clientes, o que implica economia em divulga\u00e7\u00e3o. Lembre-se de um detalhe: cada cliente atendido tem um custo, que envolve:<\/p>\n<ul>\n<li>infraestrutura (pois ele ocupa um assento e uma mesa);<\/li>\n<li>material de limpeza;<\/li>\n<li>pagamento de funcion\u00e1rios para servir, lavar lou\u00e7as etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Assim, quando aumenta o ticket m\u00e9dio, voc\u00ea dilui seus gastos e cresce de forma mais equilibrada, garantindo solidez ao seus resultados.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quais_as_dicas_para_aumentar_o_ticket_medio_do_restaurante\"><\/span>Quais as dicas para\u00a0aumentar o ticket m\u00e9dio do restaurante?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>H\u00e1 v\u00e1rias t\u00e9cnicas que podem ser utilizadas para aumentar o ticket m\u00e9dio de qualquer empresa, inclusive dos restaurantes. Abaixo, elencamos algumas muito eficientes para obter esse resultado. Veja:<\/p>\n<h3>Fa\u00e7a\u00a0kit de produtos<\/h3>\n<p>Uma \u00f3tima alternativa \u00e9 montar e promover kits de produtos. Isso, al\u00e9m de estimular o consumo,\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-empresas\/treinamento-para-equipe-de-restaurante\/\">ajuda a equipe<\/a>\u00a0a lembrar de oferecer op\u00e7\u00f5es adicionais.<\/p>\n<p>Por exemplo, h\u00e1 um pre\u00e7o para o prato principal, outro para a bebida e mais um para a sobremesa, certo? Existe\u00a0muita gente que s\u00f3 almo\u00e7a e, no m\u00e1ximo, toma um suco ou refrigerante.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea criar uma oferta que re\u00fana almo\u00e7o + bebida + sobremesa, e o valor total ofere\u00e7a desconto em rela\u00e7\u00e3o ao pre\u00e7o dos itens vendidos individualmente, v\u00e1rios clientes aproveitar\u00e3o a promo\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Avalie tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o de dar descontos progressivos para kits ainda maiores, com por\u00e7\u00f5es em tamanhos extras.<\/p>\n<h3>Ofere\u00e7a acompanhamentos<\/h3>\n<p>Voc\u00ea certamente j\u00e1 ouviu a frase: &#8220;<em>quer acrescentar mais queijo por tr\u00eas reais?<\/em>&#8220;. Essa \u00e9 uma forma de personalizar os pratos conforme o gosto do cliente. H\u00e1 quem goste de mais molho, maionese ou salada.<\/p>\n<p>Dar ao cliente a op\u00e7\u00e3o de acrescer \u00e0 sua refei\u00e7\u00e3o os itens que ela gosta far\u00e1 com que o prato fique mais atrativo. Para entender melhor, vamos fazer um paralelo: muita gente prefere restaurantes self-service por que podem montar o prato com aquilo que gostam, o que nem sempre acontece nas op\u00e7\u00f5es \u00e0\u00a0la carte, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n<p>Assim, abra a possibilidade de o cliente escolher quais acompanhamentos adicionais deseja. Voc\u00ea pode oferecer, por exemplo:<\/p>\n<ul>\n<li>batata saut\u00e9;<\/li>\n<li>farofa;<\/li>\n<li>cebolinha;<\/li>\n<li>batatas fritas;<\/li>\n<li>legumes na manteiga etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Agora, vale a pena sempre orientar a equipe para abordar gentilmente os clientes, perguntando se desejam itens adicionais e oferecendo o card\u00e1pio para\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/atrair-clientes-cardapio-vegetariano\/\">consulta das op\u00e7\u00f5es<\/a>\u00a0e pre\u00e7os.<\/p>\n<h3>Crie programas de fidelidade<\/h3>\n<p>Muitos estabelecimentos oferecem\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/marketing\/marketing-de-relacionamento\/\">cart\u00f5es de fidelidade<\/a>\u00a0ao cliente, para que ele se torne recorrente no lugar. Um exemplo cl\u00e1ssico \u00e9 premi\u00e1-lo com uma refei\u00e7\u00e3o gr\u00e1tis a cada X compras. Assim, quando ele vai ao caixa, recebe um carimbo no cart\u00e3ozinho.<\/p>\n<p>Para que essa a\u00e7\u00e3o ajude a aumentar o ticket m\u00e9dio, voc\u00ea precisa conhecer a medi\u00e7\u00e3o atual desse indicador. Se\u00a0ele mostra que cada cliente consome, em m\u00e9dia, R$ 30 (usando o mesmo exemplo do in\u00edcio), para ter direito ao carimbo, o pagamento m\u00ednimo deve ser R$ 35.<\/p>\n<p>Ou seja, voc\u00ea n\u00e3o vai precisar aumentar sua base de clientes para faturar mais, apenas fidelizar aqueles que v\u00e3o ao seu restaurante ocasionalmente e faz\u00ea-los consumir um pouco mais.<\/p>\n<p>Vale lembrar que voc\u00ea precisa ter cuidado com sua margem de lucro\u00a0ao aderir a esse tipo de estrat\u00e9gia, sen\u00e3o pode sair no preju\u00edzo. Dar um desconto a cada 10 refei\u00e7\u00f5es pagas, por exemplo, representa um abatimento de 10% em cada refei\u00e7\u00e3o. Coloque os custos na ponta do l\u00e1pis para saber quanto precisa faturar para compensar esse investimento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_o_impacto_financeiro_que_o_aumento_do_ticket_medio_pode_trazer\"><\/span>Qual o\u00a0impacto financeiro que o aumento do ticket m\u00e9dio pode trazer?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como dissemos, quando voc\u00ea se preocupa em aumentar o ticket m\u00e9dio, aproveita melhor sua base de clientes atual e consegue diluir seus custos. N\u00e3o h\u00e1 mais frequentadores e, sim, mais vendas.<\/p>\n<p>Isso significa, indiretamente, tratar seus clientes melhor, j\u00e1 que voc\u00ea vai oferecer seu card\u00e1pio mais cuidadosamente. Muitos consumidores\u00a0v\u00e3o conhecer pratos que nem sabiam existir.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, voc\u00ea ter\u00e1 melhor\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/prevencao-de-perdas\/erros-de-desperdicio-em-restaurantes\/\">aproveitamento de seus insumos<\/a>, pois eles ser\u00e3o consumidos mais rapidamente. Isso diminui o tempo m\u00e9dio de estocagem e reduz a possibilidade de perda dos prazos de vencimento.<\/p>\n<p>No fim das contas, voc\u00ea:<\/p>\n<ul>\n<li>vende mais e melhor, pois aproveita suas oportunidades com mais qualidade;<\/li>\n<li>d\u00e1 um tratamento mais completo aos clientes;<\/li>\n<li>utiliza melhor seu estoque e evita perdas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Assim, o ticket m\u00e9dio \u00e9 um indicador que mede n\u00e3o apenas resultados financeiros, mas tamb\u00e9m ajuda como medidor de qualidade de seus servi\u00e7os e da atua\u00e7\u00e3o da sua equipe. Portanto, escolha as melhores t\u00e9cnicas para seu restaurante e veja quais fazem mais efeito, para investir sempre nelas.<\/p>\n<p>Est\u00e1 pronto para melhorar os resultados do seu restaurante? Assine nossa newsletter e tenha sempre informa\u00e7\u00e3o de qualidade diretamente em seu e-mail!<\/p>\n<div id=\"cta-rodape-post-blog-cadastro-newsletter-5225678ea3f96bcfaa68\"><\/div>\n<p><script src=\"https:\/\/d335luupugsy2.cloudfront.net\/js\/rdstation-forms\/stable\/rdstation-forms.min.js\" type=\"text\/javascript\"><\/script><br \/>\n<script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\nnew RDStationForms('cta-rodape-post-blog-cadastro-newsletter-5225678ea3f96bcfaa68-html', 'UA-45095125-1').createForm();\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saber calcular e encontrar formas para aumentar o ticket m\u00e9dio \u00e9 muito importante. 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