{"id":4229,"date":"2018-09-04T12:03:05","date_gmt":"2018-09-04T15:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=4229"},"modified":"2018-09-03T17:22:59","modified_gmt":"2018-09-03T20:22:59","slug":"ter-uma-adega-no-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/ter-uma-adega-no-restaurante\/","title":{"rendered":"Quais as vantagens e desvantagens de ter uma adega no meu restaurante?"},"content":{"rendered":"<p>Para quem tem a miss\u00e3o de gerir um restaurante e se empenha em conseguir os melhores resultados, a pesquisa sobre como obter a estrutura mais adequada para o seu estabelecimento n\u00e3o para nunca. Esse tipo de preocupa\u00e7\u00e3o pode ficar ainda maior quando falamos da manuten\u00e7\u00e3o e estocagem de produtos muito delicados, como \u00e9 o caso do vinho. Por isso, separamos algumas vantagens e desvantagens que voc\u00ea precisa considerar ao optar por ter uma adega no restaurante.<\/p>\n<p>Acompanhe nossas dicas a seguir:<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/ter-uma-adega-no-restaurante\/#Principais_vantagens_de_ter_uma_adega_no_restaurante\" >Principais vantagens de ter uma adega no restaurante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/ter-uma-adega-no-restaurante\/#Principais_desvantagens\" >Principais desvantagens<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principais_vantagens_de_ter_uma_adega_no_restaurante\"><\/span>Principais vantagens de ter uma adega no restaurante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Temperatura e umidade ideais<\/h3>\n<p>A maior vantagem, e tamb\u00e9m o objetivo mais comum, de se ter uma adega \u00e9 conseguir um melhor controle de temperatura e umidade para guardar os vinhos.<\/p>\n<p>Sendo bebidas sens\u00edveis \u00e0s mudan\u00e7as de ambiente e tendo caracter\u00edsticas muito particulares, quando mal armazenados, os vinhos podem ter suas propriedades alteradas, o que afasta os clientes mais atentos.<\/p>\n<p>No geral, vinhos precisam ser estocados em um local com temperatura entre 12\u00baC e 15,5\u00baC e umidade que varia\u00a0entre\u00a070% e 95%.<\/p>\n<p>Como s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es muito espec\u00edficas e dif\u00edceis de serem conseguidas em um pa\u00eds tropical como o nosso, ter uma adega climatizada garante um controle muito melhor dos\u00a0produtos.<\/p>\n<h3>Evitar trepida\u00e7\u00f5es<\/h3>\n<p>Para garantir a qualidade dos vinhos que voc\u00ea serve, al\u00e9m de se preocupar com a temperatura e a umidade, outro ponto que deve ser observado com muito cuidado \u00e9 a quest\u00e3o das trepida\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Vinhos n\u00e3o podem ser agitados ou ter uma movimenta\u00e7\u00e3o constante, e uma adega pode resolver muito bem esse problema.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea armazena seus vinhos em algum local onde h\u00e1 muitos processos sendo realizados, gavetas e portas sendo batidas, material descarregado, movimenta\u00e7\u00e3o de caixas e coisas do tipo, isso pode prejudicar seu produto.<\/p>\n<p>O ideal \u00e9 deixar seu estoque de vinhos im\u00f3vel. Lembre-se, tamb\u00e9m,\u00a0que as garrafas com rolha devem ser armazenadas deitadas para que o l\u00edquido mantenha o contato constante.<\/p>\n<h3>Prote\u00e7\u00e3o contra a luz<\/h3>\n<p>O terceiro cuidado quanto \u00e0 correta\u00a0manuten\u00e7\u00e3o de vinhos est\u00e1 ligado \u00e0 ilumina\u00e7\u00e3o do ambiente. Essa bebida delicada tamb\u00e9m reage de forma diferente quando exposta \u00e0 luz, e \u00e9 por isso que voc\u00ea precisa se preocupar em proteg\u00ea-la.<\/p>\n<p>Com certeza, uma adega climatizada\u00a0resolve\u00a0esse problema para voc\u00ea, evitando qualquer tipo de altera\u00e7\u00e3o nos vinhos.<\/p>\n<h3>Decora\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>At\u00e9 mesmo para os consumidores que n\u00e3o consomem\u00a0vinho, uma coisa \u00e9 certa: ter uma adega no restaurante\u00a0deixa o seu estabelecimento muito mais interessante e atraente.<\/p>\n<p>Por uma quest\u00e3o de gosto, moda ou status, o vinho \u00e9 um tipo de produto que remete \u00e0 sofistica\u00e7\u00e3o e profissionalismo em um restaurante. Ter\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/blog.casamagalhaes.com.br\/segmentos\/restaurantes\/mudancas-no-cardapio-de-restaurante\/\">um bom card\u00e1pio<\/a>,\u00a0uma carta de vinhos e ainda poder exibir uma adega climatizada eleva o patamar do seu neg\u00f3cio aos olhos da clientela.<\/p>\n<p>Estude bem o\u00a0<em>layout<\/em>\u00a0do seu restaurante e veja qual \u00e9 o melhor local para instalar a sua adega. Se ela\u00a0ficar em algum lugar de destaque,\u00a0bem vis\u00edvel para seus clientes, voc\u00ea vai marcar pontos com o\u00a0p\u00fablico.<\/p>\n<p>Lembre-se, contudo, de\u00a0que ela tem que estar em boas condi\u00e7\u00f5es e bem apresent\u00e1vel.<\/p>\n<h3>Manuten\u00e7\u00e3o de vinhos de maior dura\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Existem vinhos complexos,\u00a0de maior dura\u00e7\u00e3o, e outros que s\u00e3o consumidos mais rapidamente, chamados de vinhos jovens.<\/p>\n<p>Para quem quer ter uma oferta de vinhos mais trabalhados e que pedem maior tempo de armazenamento, ter uma adega climatizada \u00e9 fundamental.<\/p>\n<p>Como eles v\u00e3o ficar mais tempo com voc\u00ea, precisar\u00e3o de uma manuten\u00e7\u00e3o\u00a0adequada. Afinal,\u00a0voc\u00ea n\u00e3o quer\u00a0estragar um produto de alto custo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principais_desvantagens\"><\/span>Principais desvantagens<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Rotatividade das garrafas<\/h3>\n<p>Se o seu restaurante tem uma rotatividade mais do estoque de vinhos, isso significa que eles n\u00e3o ficar\u00e3o muito tempo sob a sua supervis\u00e3o.<\/p>\n<p>Dependendo do tempo que voc\u00ea estoca\u00a0seus vinhos, o investimento para ter uma adega no restaurante pode n\u00e3o ser uma boa ideia. No fim\u00a0das contas, tudo vai\u00a0depender dos seus c\u00e1lculos de\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/blog.casamagalhaes.com.br\/segmentos\/supermercados\/rotatividade-de-estoque\/\">rotatividade de estoque<\/a>.<\/p>\n<p>Se a velocidade que\u00a0voc\u00ea compra e vende vinhos for alta, talvez n\u00e3o seja necess\u00e1rio ter uma adega climatizada, pelo menos do ponto de vista de manuten\u00e7\u00e3o das suas bebidas.<\/p>\n<h3>Demanda por vinhos mais jovens<\/h3>\n<p>Depois de avaliar a necessidade de ter uma adega no restaurante, pensando em vinhos mais complexos, \u00e9 importante tamb\u00e9m pensar na situa\u00e7\u00e3o oposta.<\/p>\n<p>Se, normalmente, o seu estoque \u00e9 composto por uma grande quantidade de vinhos menos complexos e que s\u00e3o consumidos\u00a0pouco tempo depois da produ\u00e7\u00e3o, manter uma adega climatizada talvez n\u00e3o seja a melhor op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Outra observa\u00e7\u00e3o quanto ao tipo de vinho que voc\u00ea mais comercializa \u00e9 observar se\u00a0eles t\u00eam rolha ou s\u00e3o fechados com uma tampa de rosca. Os que t\u00eam fechamento com rosca podem ser armazenados em p\u00e9, sem nenhum problema.<\/p>\n<h3>Gastos com energia el\u00e9trica<\/h3>\n<p>Ao optar por ter uma adega climatizada, voc\u00ea deve considerar tamb\u00e9m um consumo maior de energia no final do m\u00eas. De acordo com o tamanho e modelo, haver\u00e1 uma grande varia\u00e7\u00e3o de\u00a0despesas com a\u00a0eletricidade.\u00a0De\u00a0fato ,\u00a0todas elas v\u00e3o refletir nos gastos do fim do m\u00eas.<\/p>\n<p>Adegas s\u00e3o feitas para manter um ambiente controlado e, por isso, isolam as garrafas do meio externo. Se voc\u00ea abrir a adega com muita frequ\u00eancia, assim como uma geladeira, ela ter\u00e1 que trabalhar um pouco mais para manter a temperatura, o que significa um aumento de consumo.<\/p>\n<p>Por isso, na hora de considerar ter uma adega climatizada, n\u00e3o se esque\u00e7a de calcular qual ser\u00e1\u00a0o\u00a0aumento na conta de energia.<\/p>\n<h3>Ociosidade X falta de espa\u00e7o<\/h3>\n<p>Um \u00faltimo ponto muito importante a se\u00a0considerar \u00e9 a quest\u00e3o da varia\u00e7\u00e3o do n\u00famero de garrafas em seu restaurante. Ao investir em uma adega, voc\u00ea provavelmente vai levar em conta o tamanho habitual do seu estoque de vinhos, mas ele pode alternar.<\/p>\n<p>Quando se tem\u00a0mais vinhos do que espa\u00e7o\u00a0na adega, \u00e9 imposs\u00edvel\u00a0acomod\u00e1-los da\u00a0maneira adequada. Provavelmente, voc\u00ea j\u00e1 deve ter passado por isso ao se preparar para datas especiais como no\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/blog.casamagalhaes.com.br\/segmentos\/restaurantes\/restaurante-no-dia-das-maes\/\">dia das m\u00e3es<\/a>.<\/p>\n<p>Por outro lado, se seu estoque diminuir um pouco, voc\u00ea ter\u00e1 um custo maior para manter uma estrutura ociosa.<\/p>\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe quais s\u00e3o as vantagens e desvantagens de ter uma adega no restaurante, certamente tem o que \u00e9 preciso para fazer a escolha certa para o seu neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>E se voc\u00ea gostou dessas dicas, aproveite para compartilhar o post com seus amigos nas redes sociais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quais s\u00e3o as vantagens e desvantagens de se ter uma adega? 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