{"id":379,"date":"2019-04-26T08:00:59","date_gmt":"2019-04-26T11:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=379"},"modified":"2020-02-27T18:35:34","modified_gmt":"2020-02-27T21:35:34","slug":"melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/","title":{"rendered":"Descubra como melhorar a gest\u00e3o de estoque do restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> do restaurante costuma ser um dos pontos mais fracos na administra\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos. Essa dor latente precisa ser levada a s\u00e9rio, pois uma <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> deficiente, seja quando h\u00e1 falta ou excesso de produtos, pode levar um restaurante \u00e0 fal\u00eancia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Leia agora algumas informa\u00e7\u00f5es essenciais para voc\u00ea manter a&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> do restaurante sob controle!<\/span><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Voce_conhece_o_perfil_do_seu_cliente\" >Voc\u00ea conhece o perfil do seu cliente?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Como_fazer_a_reposicao_dos_produtos\" >Como fazer a reposi\u00e7\u00e3o dos produtos?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Os_fornecedores_sao_seus_parceiros_de_negocio\" >Os fornecedores s\u00e3o seus parceiros de neg\u00f3cio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Como_anda_a_gestao_de_estoque_do_restaurante\" >Como anda a gest\u00e3o de estoque do restaurante?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Voce_costuma_analisar_a_performance_de_vendas\" >Voc\u00ea costuma analisar a performance de vendas?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Esta_disposto_a_fazer_promocoes\" >Est\u00e1 disposto a fazer promo\u00e7\u00f5es?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/melhorar-gestao-de-estoque-do-restaurante\/#Voce_usa_a_tecnologia_a_seu_favor\" >Voc\u00ea usa a tecnologia a seu favor?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Voce_conhece_o_perfil_do_seu_cliente\"><\/span><b>Voc\u00ea conhece o perfil do seu cliente?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para acertar na hora de comprar insumos para o seu restaurante \u00e9 preciso conhecer os h\u00e1bitos do seu cliente. Entenda qual \u00e9 a sua faixa et\u00e1ria e de renda e com que frequ\u00eancia ele vai ao seu estabelecimento. Isso te ajudar\u00e1 a saber o que voc\u00ea deve colocar no seu card\u00e1pio.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 como o seu <\/span><a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/monitorar-satisfacao-do-cliente-em-um-restaurante\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cliente<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> se comporta que vai definir, por exemplo, a quantidade de insumos que voc\u00ea vai utilizar para a produ\u00e7\u00e3o de cada prato e quais s\u00e3o os produtos que n\u00e3o s\u00e3o do gosto do seu p\u00fablico.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_fazer_a_reposicao_dos_produtos\"><\/span><b>Como fazer a reposi\u00e7\u00e3o dos produtos?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existem duas formas diferentes de se lidar com a reposi\u00e7\u00e3o:<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><b>Cont\u00ednua<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> &#8211; quando o n\u00edvel de estoque se mant\u00e9m mais baixo e os pedidos s\u00e3o feitos constantemente, diminuindo os gastos com armazenagem;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><b>Peri\u00f3dica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> &#8211; quando voc\u00ea tem uma data espec\u00edfica para fazer uma reposi\u00e7\u00e3o consolidada, assumindo um risco de ficar sem o produto caso haja um aumento imprevisto das vendas ou impontualidade na entrega.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cada modelo tem suas vantagens e desvantagens, que devem ser analisadas. A reposi\u00e7\u00e3o cont\u00ednua \u00e9 utilizada para os produtos de maior valor agregado, que s\u00e3o pedidos no momento em que o estoque atinge o ponto de reposi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 para os produtos mais baratos, que representam uma parcela menor dos lucros, pode-se usar a reposi\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Os_fornecedores_sao_seus_parceiros_de_negocio\"><\/span><b>Os fornecedores s\u00e3o seus parceiros de neg\u00f3cio?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A sua rela\u00e7\u00e3o com a cartela de <\/span><a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-empresas\/gestao-de-fornecedores-e-importante\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">fornecedores<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> n\u00e3o se baseia apenas na compra de produtos e insumos. Acima de tudo voc\u00ea precisa ter confian\u00e7a. N\u00e3o adianta ter bons pre\u00e7os e n\u00e3o cumprir os prazos de entrega ou ser inflex\u00edvel nos pagamentos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Construa uma boa rela\u00e7\u00e3o com aqueles fornecedores que se preocupam com o seu neg\u00f3cio e n\u00e3o te empurrem produtos inadequados para a sua clientela apenas para cumprir metas, sem se preocupar se o seu estoque vai ficar lotado de compras que deram errado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_anda_a_gestao_de_estoque_do_restaurante\"><\/span><b>Como anda a gest\u00e3o de estoque do restaurante?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para ter uma <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> efetiva \u00e9 necess\u00e1rio organiza\u00e7\u00e3o. Isso significa saber a localiza\u00e7\u00e3o dos produtos, quantidade e o prazo de validade; ser disciplinado no registro de perdas, erros ou extravios e controlar todos os produtos que entram e\/ou saem do seu estoque.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante definir o estoque m\u00e1ximo e m\u00ednimo de cada produto para manter o seu estoque no tamanho ideal. Sabemos que essa a\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante complexa, mas com o aux\u00edlio de uma boa <\/span><a href=\"https:\/\/conteudo.casamagalhaes.com.br\/material-rico-kit-gestao-de-estoque?utm_source=blog&amp;utm_medium=vitrine&amp;utm_campaign=kit-gest%C3%A3o-estoque\"><span style=\"font-weight: 400;\">ferramenta<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> essa atividade se torna mais tranquila.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Voce_costuma_analisar_a_performance_de_vendas\"><\/span><b>Voc\u00ea costuma analisar a performance de vendas?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fazer uma an\u00e1lise di\u00e1ria das vendas te permite saber quais os produtos com maior aceita\u00e7\u00e3o e ainda, quais os dias da semana s\u00e3o melhores para vendas ou que produtos saem mais por per\u00edodo do dia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 preciso estar ligado na rotina do seu neg\u00f3cio para ajustar seu estoque rapidamente, pois os clientes contam com a agilidade do atendimento e com a disponibilidade dos pratos que eles querem comer.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esta_disposto_a_fazer_promocoes\"><\/span><b>Est\u00e1 disposto a fazer promo\u00e7\u00f5es?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A medida que voc\u00ea analisa a performance dos seus produtos, voc\u00ea saber\u00e1 se existem insumos estagnados no estoque. Para esses, avalie a possibilidade de fazer <\/span><a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/promocao-margem-de-lucro\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">promo\u00e7\u00f5es<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> com pratos que tenham esses insumos parados como ingredientes; essa pr\u00e1tica \u00e9 comum e muitas vezes necess\u00e1rias para o segmento aliment\u00edcio.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante pensar no estoque como um organismo vivo e \u00e9 melhor vender com uma margem menor do que ter custos desnecess\u00e1rios para manter um estoque parado ou <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/reduzir-o-desperdicio-no-restaurante\/\">desperdi\u00e7ar alimentos<\/a>.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Voce_usa_a_tecnologia_a_seu_favor\"><\/span><b>Voc\u00ea usa a tecnologia a seu favor?<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A tecnologia pode levar ao seu restaurante diversos benef\u00edcios seja na otimiza\u00e7\u00e3o do atendimento, na melhoria do <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/nossos-sistemas\/sistema-para-delivery-easyassist\/\">delivery<\/a>, no controle de metas ou na simplifica\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o financeira. E falando especificamente de <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> do restaurante, a tecnologia faz maravilhas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com um <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/automacao-comercial\/sistema-para-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"sistema de automa\u00e7\u00e3o (abre numa nova aba)\">sistema de automa\u00e7\u00e3o<\/a> voc\u00ea assiste as modifica\u00e7\u00f5es no estoque, fornece permiss\u00f5es aos usu\u00e1rios que dever\u00e3o dar baixa nos materiais e produtos, al\u00e9m de ser comunicado, com anteced\u00eancia, quando os itens estocados t\u00eam pouca sa\u00edda ou se est\u00e1 na hora de comprar novamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Espero que essas dicas te ajudem a estruturar melhor a sua <a href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/gestao-de-estoque\/gestao-de-estoque\/\">gest\u00e3o de estoque<\/a> e a manter a sua empresa no caminho do sucesso!<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quer continuar acompanhando os posts aqui do blog? Ent\u00e3o, aproveite e assine nossa newsletter agora mesmo e fique por dentro das novidades! Basta fazer o seu cadastro aqui embaixo!<\/span><\/p>\n\n\n\n<div id=\"cta-rodape-post-blog-cadastro-newsletter-5225678ea3f96bcfaa68\">&nbsp;<\/div>\n\n\n\n<p><script src=\"https:\/\/d335luupugsy2.cloudfront.net\/js\/rdstation-forms\/stable\/rdstation-forms.min.js\" type=\"text\/javascript\"><\/script><br><script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\nnew RDStationForms('cta-rodape-post-blog-cadastro-newsletter-5225678ea3f96bcfaa68-html', 'UA-45095125-1').createForm();\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A gest\u00e3o de estoque do restaurante costuma ser um dos pontos fracos dos estabelecimentos. Saiba como se prevenir e melhorar esta atividade em seu neg\u00f3cio!<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"episode_type":"","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","itunes_episode_number":"","itunes_title":"","itunes_season_number":"","itunes_episode_type":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[154,155],"tags":[115,130],"class_list":["post-379","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestao-de-empresas","category-gestao-de-estoque","tag-gestao-de-estoque","tag-supermercados"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Descubra como melhorar a gest\u00e3o de estoque do restaurante<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A gest\u00e3o de estoque do restaurante costuma ser um dos pontos fracos dos estabelecimentos. 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