Essa \u00e9 a m\u00e9dia de consumo por pessoa:<\/strong><\/p>\nSalada…………………………………………………………………..\u00a0 65g
\nArroz ……………………………………………………………………\u00a0 85g
\nFeij\u00e3o…………………………………………………………………… 100g
\nCarnes…………………………………………………………………. 150g
\nTortas, sufl\u00eas, croquetes e outros…………………………… 100g
\nTotal…………………………………………………………………… 500g<\/p>\n
Assim voc\u00ea j\u00e1 tem como ter uma no\u00e7\u00e3o. Quanto de carne se deve preparar?<\/p>\n
Se cada pessoa consome, em m\u00e9dia, 150 gramas de carne, logo 150 x 210 = 31,500 quilos de carne preparada. O mesmo vale para os demais alimentos.<\/p>\n
Nada como a pr\u00e1tica. No dia a dia voc\u00ea ver\u00e1 as adapta\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a realidade do seu restaurante.<\/p>\n
\u00c9 importante criar uma receita padr\u00e3o<\/strong> para cada prato, com a quantidade exata de cada ingrediente, dessa forma voc\u00ea tanto mant\u00e9m o modelo de qualidade e de sabor, como tamb\u00e9m o de CUSTO.<\/p>\nPara finalizar, lembre-se sempre que \u00e9 indispens\u00e1vel ficar atento aos desejos dos seus clientes; entender seus gostos e prefer\u00eancias.\u00a0Conhe\u00e7a tamb\u00e9m a sua concorr\u00eancia.\u00a0Pesquise o funcionamento de outros restaurantes no segmento de self-service, avalie o movimento, a variedade do card\u00e1pio, o atendimento, os pre\u00e7os praticados e promo\u00e7\u00f5es. Conhe\u00e7a as cozinhas e a at\u00e9 experimente a comida dos seus concorrentes, assim voc\u00ea ter uma no\u00e7\u00e3o do que poder\u00e1 oferecer como diferencial.<\/p>\n
Espero que essas dicas te ajudem a alcan\u00e7ar o sucesso!<\/p>\n
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