{"id":2781,"date":"2017-11-08T08:00:06","date_gmt":"2017-11-08T11:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/?p=2781"},"modified":"2018-07-25T14:08:06","modified_gmt":"2018-07-25T17:08:06","slug":"como-montar-um-cardapio-de-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/","title":{"rendered":"Como montar um card\u00e1pio de bebidas perfeito para o fim de ano!"},"content":{"rendered":"<div class=\"content-article\">\n<div id=\"read-only-article\">\n<p>O fim de ano est\u00e1 chegando e o que n\u00e3o faltam s\u00e3o detalhes que precisam ser cuidados em um restaurante. Da\u00a0defini\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio de bebidas, de pratos quentes, sobremesa at\u00e9 o treinamento dos gar\u00e7ons, tudo requer energia e um pouco de tempo. Pensando nisso, n\u00f3s separamos algumas dicas\u00a0que v\u00e3o facilitar a sua vida na hora de\u00a0montar um card\u00e1pio de bebidas para as festas de final de ano! Confira!<\/p>\n<p>Antes de entrarmos diretamente no assunto, \u00e9 muito importante deixar claro que n\u00e3o existe uma lista fechada de drinks para qualquer estabelecimento. Tudo depende dos seus clientes e da proposta do lugar.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Navegue pelo conte\u00fado<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabela de conte\u00fado\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#1_A_parte_fundamental_de_montar_um_cardapio_de_bebidas\" >1. A parte fundamental de montar um card\u00e1pio de bebidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#2_Considere_a_complexidade_do_drink_para_servi-lo\" >2. Considere a complexidade do drink para servi-lo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#3_Faca_uma_boa_descricao_das_bebidas\" >3. Fa\u00e7a uma boa descri\u00e7\u00e3o das bebidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#4_De_nomes_criativos_as_suas_bebidas\" >4. D\u00ea nomes criativos \u00e0s suas bebidas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#5_Leve_em_conta_o_turno_e_o_dia\" >5. Leve em conta o turno e o dia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#6_Acompanhe_as_estacoes_do_ano\" >6. Acompanhe as esta\u00e7\u00f5es do ano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#7_Tenha_opcoes_para_varios_tipos_de_paladares\" >7. Tenha op\u00e7\u00f5es para v\u00e1rios tipos de paladares<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/vendas\/como-montar-um-cardapio-de-bebidas\/#8_Avalie_o_mercado\" >8. Avalie o mercado<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_A_parte_fundamental_de_montar_um_cardapio_de_bebidas\"><\/span><strong>1. A parte fundamental de montar um card\u00e1pio de bebidas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Como acabamos de dizer, n\u00e3o h\u00e1 um card\u00e1pio fechado para um bar ou restaurante. Por esse motivo, um passo fundamental na hora de montar um card\u00e1pio de bebidas \u00e9\u00a0estudar o seu p\u00fablico. Junto com a proposta da casa, avaliar o perfil do cliente\u00a0vai ajudar bastante a sua montagem do\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/bares-e-restaurantes\/mudancas-no-cardapio-de-restaurante\/\">menu<\/a>.<\/p>\n<p>Seus consumidores t\u00eam que faixa et\u00e1ria? Eles costumam aparecer em grandes grupos ou em casais? Quanto tempo dura a ocupa\u00e7\u00e3o de uma mesa?\u00a0 Esse tempo varia muito?\u00a0Seguindo esta linha de perguntas, voc\u00ea perceber\u00e1 que tipo de bebida n\u00e3o pode faltar.<\/p>\n<p>Se for o caso, fa\u00e7a alguns testes at\u00e9 achar o equil\u00edbrio ideal e montar um card\u00e1pio de bebidas realmente lucrativo.<\/p>\n<p><span style=\"color: #3366ff;\">Para te ajudar nessa miss\u00e3o n\u00f3s preparamos um\u00a0material\u00a0que vai\u00a0te ajudar a identificar\u00a0isso de forma simples, n\u00e3o apenas no card\u00e1pio de bebidas mas tamb\u00e9m de comidas. Basta <a href=\"http:\/\/conteudo.casamagalhaes.com.br\/cardapio-de-sucesso?utm_source=blog&amp;utm_medium=post&amp;utm_campaign=mg%20cardapio%20de%20sucesso\">clicar aqui <\/a>e acessar gratuitamente!<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Considere_a_complexidade_do_drink_para_servi-lo\"><\/span><strong>2. Considere a complexidade do drink para servi-lo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dependendo do ritmo que seu estabelecimento tem na cozinha pode ser que colocar alguns drinks no card\u00e1pio n\u00e3o seja uma boa ideia.\u00a0Se o restaurante tem um alto giro de mesas, com\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/atendimento\/atraso-na-entrega-dos-pratos\/\">refei\u00e7\u00f5es saindo r\u00e1pido<\/a>, \u00e9 bom que as bebidas\u00a0tamb\u00e9m\u00a0sejam servidas logo.<\/p>\n<p>Por outro lado, se na sua empresa a ideia \u00e9 que tudo seja mais calmo e que possa ser apreciado, talvez uma bebida que tome mais tempo para ser preparada, mas que tenha um impacto visual mais forte (e uma margem de lucro que compense o tempo de preparo) pode ser uma boa escolha na hora de montar um card\u00e1pio de bebidas.<\/p>\n<p>Avalie a proposta da sua empresa e fique atento a possibilidade de aumento da demanda com as festas de fim de ano para adequar o seu card\u00e1pio de bebidas a movimenta\u00e7\u00e3o do per\u00edodo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Faca_uma_boa_descricao_das_bebidas\"><\/span><strong>3. Fa\u00e7a uma boa descri\u00e7\u00e3o das bebidas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Assim como os pratos, as bebidas tamb\u00e9m podem ter uma descri\u00e7\u00e3o e algumas fotos que ajudem a atrair a aten\u00e7\u00e3o dos clientes.\u00a0Listar os ingredientes do que vai em cada drink, por exemplo, \u00e9 uma boa ideia, pois muita gente n\u00e3o conhece bem as receitas. Al\u00e9m disso, se a casa quiser fazer adapta\u00e7\u00f5es e criar novos preparos, esta descri\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ajudar a incentivar\u00a0os clientes a experimentarem coisas novas.<\/p>\n<p>Nessas apresenta\u00e7\u00f5es aproveite para colocar alguns adjetivos para que tudo fique mais persuasivo. Coisas como \u201crefrescante\u201d, \u201crevigorante\u201d, \u201ccom personalidade\u201d, \u201cmacio\u201d\u00a0etc, ajudam o cliente a ter no\u00e7\u00e3o das sensa\u00e7\u00f5es que o l\u00edquido oferece.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_De_nomes_criativos_as_suas_bebidas\"><\/span><strong>4. D\u00ea nomes criativos \u00e0s suas bebidas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Todo cliente deve poder aproveitar ao m\u00e1ximo a experi\u00eancia do seu estabelecimento. Sendo assim, quanto mais personalizado for o menu e com uma proposta aut\u00eantica, maiores as\u00a0chances do seu card\u00e1pio de\u00a0ficar na mem\u00f3ria e de fidelizar as pessoas.<\/p>\n<p>Da sua fachada \u00e0 roupa dos gar\u00e7ons, tudo deve fazer sentido, especialmente no fim de ano. Por isso voc\u00ea tamb\u00e9m deve pensar bem em como chama\u00a0as bebidas no card\u00e1pio.\u00a0Usando nomes de pessoas, cidades, pa\u00edses,\u00a0ou termos que remetam ao fim de ano,\u00a0tudo fica mais divertido e personalizado. Isso ajuda a criar um clima mais leve e tamb\u00e9m ati\u00e7a a curiosidade dos clientes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Leve_em_conta_o_turno_e_o_dia\"><\/span><strong>5. Leve em conta o turno e o dia<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se o seu estabelecimento fica aberto para mais de uma refei\u00e7\u00e3o, \u00e9 importante que as op\u00e7\u00f5es de bebidas acompanhem estes hor\u00e1rios. Do caf\u00e9 da manh\u00e3\u00a0ou\u00a0<em>brunch<\/em>\u00a0at\u00e9 os bares com disposi\u00e7\u00e3o para receber clientes na madrugada, h\u00e1 uma grande varia\u00e7\u00e3o de op\u00e7\u00f5es de bebidas. A mesma coisa acontece quanto aos dias \u00fateis e aos finais de semana e feriados.<\/p>\n<p>Avalie que tipo de proposta o seu bar ou restaurante tem para cada um desses momentos e monte um card\u00e1pio que consiga\u00a0acompanhar esta varia\u00e7\u00e3o.\u00a0Se puder ter menus diferentes, esta \u00e9 uma boa ideia. Usando uma\u00a0vers\u00e3o digital\u00a0fica ainda mais f\u00e1cil.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Acompanhe_as_estacoes_do_ano\"><\/span><strong>6. Acompanhe as esta\u00e7\u00f5es do ano<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Mantendo um pouco\u00a0a l\u00f3gica do item anterior, as esta\u00e7\u00f5es do ano tamb\u00e9m podem afetar muito a sua escolha na hora de montar um card\u00e1pio de bebidas.<\/p>\n<p>Nas \u00e9pocas mais quentes, \u00e9 normal que os clientes consumam um pouco menos os pratos ou optem por por\u00e7\u00f5es menores e que prefiram explorar as bebidas, principalmente as mais refrescantes e leves.<\/p>\n<p>J\u00e1 em \u00e9pocas mais frias, a l\u00f3gica inverte um pouco: o p\u00fablico normalmente busca refei\u00e7\u00f5es mais consistentes e, para acompanhar, opta por bebidas um pouco mais complexas.<\/p>\n<p>Alem das temperaturas,\u00a0\u00e9 bom lembrar que no per\u00edodo de fim de ano pode haver uma\u00a0mudan\u00e7a de sazonalidade pode afetar um pouco a sua clientela levando mais crian\u00e7as e fam\u00edlias \u00e0s mesas. Nesse momento \u00e9 importante avaliar o hist\u00f3rico de demanda do seu restaurante.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Tenha_opcoes_para_varios_tipos_de_paladares\"><\/span><strong>7. Tenha op\u00e7\u00f5es para v\u00e1rios tipos de paladares<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ainda levando em considera\u00e7\u00e3o a proposta da sua casa e o\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.casamagalhaes.com.br\/blog\/tendencias-de-mercado\/consumidor-brasileiro-de-food-services\/\">perfil dos clientes<\/a>, \u00e9 bom pensar em ter algumas op\u00e7\u00f5es para agradar paladares um pouco fora do padr\u00e3o.\u00a0Assim, mesmo que o forte no seu bar ou restaurante seja um tipo de p\u00fablico, uma hora ou outra\u00a0pode aparece algu\u00e9m com um paladar diferente.<\/p>\n<p>Imagine, por exemplo, que uma turma de amigos que gosta muito de cerveja esteja marcando um encontro, mas existem duas pessoas que preferem bebidas mais naturais. Mesmo que pequena, existe uma chance de n\u00e3o escolherem um lugar que s\u00f3 tenha cerveja e refrigerantes.<\/p>\n<p>Nesses casos \u00e9 importante que voc\u00ea tenha um ou duas op\u00e7\u00f5es para atender a esses paladares. Sucos naturais com receitas diferentes ou alguns coquet\u00e9is sem \u00e1lcool podem ser uma boa ideia. O importante \u00e9 diversificar pelo menos um pouco.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Avalie_o_mercado\"><\/span><strong>8. Avalie o mercado<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Para saber o que anda sendo feito pelo mercado, d\u00ea uma olhada na concorr\u00eancia. Veja perto de voc\u00ea o que anda sendo oferecido. Se a proposta dos outros bares ou restaurantes for muito parecida com a sua, verifique o que pode diferenciar voc\u00ea dos demais\u00a0ajudando\u00a0a conquistar clientes. Lembre-se de levar em considera\u00e7\u00e3o\u00a0as que bebidas n\u00e3o podem faltar no card\u00e1pio.<\/p>\n<p>Por outro lado, se o seu estabelecimento for muito diferente dos outros, aproveite para buscar atrativos que far\u00e3o mais sentido para a sua proposta de servi\u00e7os.<\/p>\n<p>Seguindo estas dicas para\u00a0montar card\u00e1pio de bebidas, a tarefa vai ficar mais f\u00e1cil e as suas chances de agradar os clientes ir\u00e3o\u00a0aumentar. Gostou do artigo? Siga-nos nas redes sociais e fique por dentro de outras dicas! 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